Mainos
Mainos

Passionpraliini hurmaa: Tee itse ystävälle ja kullalle

Suklaakurssilla käynyt Jesse Kamras nappasi Makuja.fi-lukijoille herkullisen suklaapraliinin ohjeen. Katso videolta suklaamestari Juha Rissasen ohjeet.

Jääpalamuotti sopii hyvin valkosuklaakuorien valmistamiseen.

Valkosuklaakuori:

300 g valkosuklaa VALRHONA IVOIRE

1. Lämmitä valkosuklaa 45–48 C asteeseen.

2. Temperoi valkosuklaan lämpötila 26–27 C asteeseen.

3. Lisää temperoidun valkosuklaan sekaan 45 C asteista valkosuklaata sen verran, että valkosuklaan lämpötila nousee 28–29 C asteeseen.

4. Laita temperoitu valkosuklaa praliinimuotteihin.

5. Kaada ylimääräinen suklaa pois.

6. Laita muotit hetkeksi alaspäin.

7. Höylää ylimääräinen suklaa pois.

Passionganache:

70 g passionsose

25 g sokeri

20 g voita

150 g valkosuklaa VALRHONA IVOIRE

1. Kiehauta passionsose ja sokeri.

2. Emulsioi passion-sokeriliemi sulatettuun valkosuklaaseen. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

3. Laita passionganache pursotinpussiin.

4. Kun ganache sopivan lämpöistä n. 25 C, pursotetaan valkosuklaakuoriin.

5. Laita kristallisoitumaan kylmään n. 4 tuntia.

Temperoi uudestaan valkosuklaa. Sulje suklaakupit temperoidulla valkosuklaalla. Laita kylmään muutamaksi tunniksi. Napauta praliinimuottia leikkuulautaa vasten, niin suklaat irtoavat.

Juha Rissanen opastaa suklaantekoa:

Makuja&Elämää joka arki aamu Huomenta Suomessa klo 7.40 ja 8.40.

(MTV LIFESTYLE)

Käytämme palveluissamme evästeitä parantaaksemme palveluiden käyttökokemusta. Jatkamalla palvelun käyttöä hyväksyt evästeiden käytön. Tutustu päivitettyyn tietosuojakäytäntöömme