Mainos
Mainos

Perinteiset burgundilaiset pot-au-feun lisäkkeet ovat kikhernesalaatti, aioli, mustat oliivit, cornichonit (pienet etikkakurkut) tai kaprikset. Muualla päin Ranskaa taas tarjoillaan porkkanaraastetta viinietikassa, punajuuria, selleriä, kurkkua tai kovaksikeitettyjä munia. Liemi tarjotaan alkuruokana paistettujen leipäkuutioiden ja juustoraasteen kanssa.

20 ruokailijalle

Liha ja lintu

  • 2 kg naudan paistia
  • 2 kg porsaanpaistia
  • 1 ½ kg broileria
  • 1 kg kevyesti savustettua makkaraa esim. bratwurstia

Bouquet garni (maustekimppu)

  • 4 valkosipulinkynttä
  • 10 persiljanoksaa
  • 4 timjaminoksaa
  • 1 laakerinlehti
  • 8 kokonaista valkopippuria

Lihaliemi

  • 1 ½ kg naudan luita
  • 3 porkkanaa
  • 2 palsternakkaa
  • 1 pieni selleri
  • 2 purjoa
  • 3 sipulia + 3 mausteneilikkaa
  • 2 ½ rkl suolaa
  • vettä

Vihanneslisäkkeet

  • 10 porkkanaa
  • 20 pikkusipulia
  • 2 lanttua
  • 4 purjoa
  • 1 pieni keräkaali
  • 40 tasakokoista perunaa
  • 1 nippu persiljaa

Lisäksi

  • 25 litran pata
  • puuvillalankaa
  • sideharsoa

Valmistusohje

1. Niputa makkarat yhteen ja sido paistit sekä broileri omiksi kääröikseen. Käytä sidoksiin puuvillalankaa. Boquet garni: Kokoa valkosipulinkynnet, persiljan- ja timjaminoksat, laakerinlehti ja valkopippurit sideharsokappaleen päälle ja sido se nyytiksi puuvillalangalla. Liemijuurekset: kuori porkkanat, palsternakat, juuriselleri ja purjo ja paloittele pienemmiksi. Kuori sipulit ja pistä niihin neilikat.

2. Lihaliemi: Laita n. 7 sentin pätkiksi katkotut naudanluut sekä paistit pataan. Kaada päälle niin paljon vettä, että ainekset peittyvät ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto tarkoin. Lisää liemijuurekset lihojen joukkoon ja lisää myös suola. Keitä hiljaa miedolla lämmöllä kannen ollessa raollaan 4 tuntia.

3. Lisäkevihannekset: Kuori perunat, porkkanat, pikkusipulit, lantut sekä purjo ja paloittele ne pienemmiksi. Lisää vihannekset pataan, samoin broileri. Lisää tarvittaessa vettä. Kuumenna ja anna poreilla edelleen kansi raollaan 30 minuuttia.

4. Lisää nyt makkarat ja keittele hiljaa vielä 30 minuuttia. Tarkista, että paistit ja broileri ovat läpikypsiä ja mureita. Jos jokin aines kypsyy ennen muita, sen voi nostaa padasta ja pitää lämpimänä.

5. Nosta padasta makkarat, broileri ja paistit. Poista sidelangat ja leikkaa viipaleiksi, mutta pidä lämpimänä. Siivilöi liemi, ota lisäkevihannekset talteen, mutta heitä liemijuurekset pois. Kuumenna lientä. Silppua persilja. Tarjoile viipaloidut lihat sekä vihannekset suurilta lämmitetyiltä tarjottimilta kauniisti ryhmiteltyinä. Lusikoi hieman lientä niiden päälle ja sirottele persiljasilppua. Tarjoile ensin loppu lihaliemi alkukeittona ja sen jälkeen liha ja vihannesvadit pääruokana.

Käytämme palveluissamme evästeitä parantaaksemme palveluiden käyttökokemusta. Jatkamalla palvelun käyttöä hyväksyt evästeiden käytön. Tutustu päivitettyyn tietosuojakäytäntöömme