Mainos
Mainos

Purjotuhkalla maustettua härän marmorifileetä

Jyri Hännisen vieraana helsinkiläisen Michelin-tähdelläkin palkitun ravintola Postresin kokki, vuoden 2012 Vuoden Kokki -kilpailun pronssimitalisti Heikki Liekola ja Heikin omalla reseptillä valmistuu härän marmorifileetä, pikkelöityä osteria ja persiljakreemiä.

Ainekset

  • 300 g härän marmorifileetä
  • hienoa suolaa
  • mustapippuria
  • oliiviöljyä
  • 1 purjo
  • sormisuolaa

Pikkelöidyt osterit

  • 4 Fin de Claire -osteria
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 2 dl sokeria
  • 3 dl vettä

Persiljakreemi

  • Puolikas nippu lehtipersiljaa
  • 2 Fin de Claire -osteria
  • 2 rkl Maalahden limppua murustettuna
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 2 tl sitruunanmehua
  • suolaa

Valmistusohje

Poista purjosta vihreä osa ja halkaise purjo. Erottele halkaistun valkoisen osan kerrokset tosistaan uuni- pelille ja paahda 300-asteisessa uunissa mustiksi noin 10 minuuttia. Paseeraa jäähtynyt purjo hienoksi tuhkaksi.

Hiero fileeseen hieman oliiviöljyä ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Paahda kuumalla pannulla pinnat nopeasti kiinni. Tarkoitus ei ole kypsentää, vaan ottaa paistopinnasta vain makua. Nosta fileet pois pannulta ja pyörittele fileen pinta purjotuhkassa.

Viipaloi filee ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa pikkelöydyn osterin ja persiljakreemin kanssa.

Avaa osterit, tarkista että ne ovat elossa! Poista osterit kuorista. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi pikkeliliemeksi ja lisää osterit liemeen. Anna jäähtyä liemessä.

Nypi persiljanlehdet litran mittaan. Avaa osterit, tarkista että ne ovat elossa ja lisää koko kuoren sisältö persiljan päälle. Lisää maalahdenlimppu sekä ripaus suolaa. Sekoita sauvasekoittimella persilja, osterit ja Maalahden limppu pikkuhiljaa painellen tasaiseksi. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen niin, että saat aikaan emulsion. Lisää lopuksi sitruunamehu, joka paksuntaa seosta hieman ja tuo raikkautta kreemiin.

Tarjoa lisäksi kurkkuyrttiä, suolaheinää sekä voissa paistettua Maalahden limppua.

Käytämme palveluissamme evästeitä parantaaksemme palveluiden käyttökokemusta. Jatkamalla palvelun käyttöä hyväksyt evästeiden käytön. Tutustu päivitettyyn tietosuojakäytäntöömme