Mainos
Mainos
TopChefKaksintaistelu_Kansikuva_940x300

Kimmo Jylhän sashimi

Kimmo Jylhän haastetehtävän aikana piti valmistaa herkullinen sashimi-annos.

Lue Kimmo Jylhän resepti makoisan annoksen valmistukseen.

Ainekset:

lohifile

suomustettu siikafile

silakkafilettä

kokonainen scampi

simpun mäti

taimenen mäti

retikka

shisolehti vihree

ruiskaunokki, syötävä

wasabijauhe

soija, mieluiten kikkoman

macha teepulveri

himalaya suola

sakura-mix, krassisekoitus

valkoviini

frittiöljyä

Nattō:

nori-merilevää

kewpie (japanilainen majoneesi)

katsuobushi

lime

mandariini

vehnäjauho

kananmuna

riisiviinietikka

miriniä

sakea

kombua

Valmistusohjeet:

Marinoidaan lohta noin kymmenen minuuttia liemessä, jossa on valkoviiniä, etikkaa ja suolaa. Tehdään retikasta ja shisosta ohuita suikaleita ja laitetaan jääveteen. Leikataan siikafile paloiksi ja käristetään nahka toholla. Irroitetaan silakasta nahka ja käytetään etikassa.

Otetaan scampista pyrstökuori pois ja putsataan. Upotetaan tempurataikinaan ja fritataan. Tehdään wasabipulverista ja vedestä tahna. Sekoiteta tämän jälkeen machajauhe ja suola keskenään.

Sashimi-soija:

soijaa

sakea

miriniä

katsuobushia

kombua

Tempurataikina:

1 l kylmää vettä

1 muna

Lisäksi vehnäjauhoa sen verran, että koostumus muistuttaa mannavelliä. 

Natto age:

leikataan noriarkki puoliksi

silputaan shiso

Valmistuohjeet:

Levitetään natto, shiso ja majoneesi levälle ja rullataan. Leikataan suupaloiksi, pyöritetään jauhossa ja upotetaan tempurataikinaan ja sitten fritataan.

Ponzu-dipin valmistusohjeet:

Sekoitetaan yhteen soijaa, vettä, katsuobushia, limen ja mandariinin mehu sekä etikka ja lämmitetään nopeasti.

Tee lautaselle peti retikasta, sishosta ja sakura-mixistä. Leikataan lohesta suupaloja ja asetellaan lautaselle siian ja silakan kanssa. Laitetaan syömäpuikkoon fritattu kokonainen scampi, joka on maustettu macha-suolalla. Koristellaan mädeillä ja kaunokin terälehdillä. Lautaselle wasabia ja viereen kulhoon natto-age palat ja dippikulhoihin sashimi-soija ja ponzu.

Mainos

Käytämme palveluissamme evästeitä parantaaksemme palveluiden käyttökokemusta. Jatkamalla palvelun käyttöä hyväksyt evästeiden käytön. Tutustu päivitettyyn tietosuojakäytäntöömme